Omi jẹ ọkan ninu awọn ohun elo aise ti o ṣe pataki julọ ni mimu ọti, ati omi mimu ni a mọ ni “ẹjẹ ọti”.Awọn abuda ti ọti olokiki agbaye ni ipinnu nipasẹ omi mimu ti a lo, ati didara omi mimu kii ṣe ipinnu didara ati adun ti ọja nikan, ṣugbọn tun ni ipa taara gbogbo ilana mimu.Nitorinaa, o ṣe pataki pupọ lati ni oye ti o pe ati itọju to tọ ti omi mimu ni iṣelọpọ ọti.
Omi mimu yoo ni ipa lori ọti ni awọn ọna mẹta: O ni ipa lori pH ti ọti, eyi ti o ni ipa lori bi a ṣe sọ awọn adun ọti si palate rẹ;o pese “akoko” lati ipin sulfate-to-chloride;ati pe o le fa awọn adun-adun lati chlorine tabi contaminants.
Ni gbogbogbo, omi mimu yẹ ki o jẹ mimọ ati laisi eyikeyi õrùn, gẹgẹbi chlorine tabi awọn oorun omi ikudu.Nigbagbogbo, omi mimu ti o dara fun ṣiṣe mash ati ṣiṣẹda wort yẹ ki o jẹ lile niwọntunwọnsi ati ni ipilẹ-kekere si iwọntunwọnsi.Ṣugbọn o da (kii ṣe nigbagbogbo?) Lori iru ọti ti o fẹ lati pọnti ati ohun kikọ nkan ti o wa ni erupe ile ti omi rẹ.
Ni ipilẹ omi wa lati orisun meji: omi oju lati awọn adagun, awọn odo, ati awọn ṣiṣan;ati omi inu ile, ti o wa lati awọn aquifers labẹ ilẹ.Omi dada duro lati jẹ kekere ninu awọn ohun alumọni tituka ṣugbọn ti o ga julọ ni ọrọ Organic, gẹgẹbi awọn ewe ati ewe, eyiti o nilo lati ṣe iyọ ati disinfected pẹlu itọju chlorine.Omi inu ile jẹ kekere ninu ọrọ Organic ṣugbọn o ga julọ ni awọn ohun alumọni tituka.
Ọti ti o dara le jẹ brewed pẹlu fere eyikeyi omi.Sibẹsibẹ, atunṣe omi le ṣe iyatọ laarin ọti ti o dara ati ọti nla kan ti o ba ṣe daradara.Ṣugbọn o ni lati ni oye pe pipọnti jẹ sise ati pe akoko akoko nikan kii yoo ṣe fun awọn eroja ti ko dara tabi ilana ti ko dara.
Iroyin Omi
Bawo ni o ṣe mọ alkalinity ati lile omi rẹ?Nigbagbogbo alaye naa wa ninu ijabọ omi ilu rẹ.Awọn ijabọ omi jẹ pataki ni pataki pẹlu idanwo fun awọn idoti, nitorinaa iwọ yoo nigbagbogbo rii Lapapọ Alkalinity ati Awọn nọmba Lile Lapapọ ni Awọn Iṣeduro Atẹle tabi apakan Awọn Iṣeduro Ẹwa.Gẹgẹbi olupilẹṣẹ, o fẹ lati rii Lapapọ Alkalinity kere ju 100 ppm ati ni pataki o kere ju 50 ppm, ṣugbọn iyẹn ko ṣeeṣe pupọ.Iwọ yoo wo lapapọ awọn nọmba Alkalinity laarin 50 ati 150.
Fun Lapapọ Lile, o fẹ lati rii iye ti 150 ppm tabi ju bẹẹ lọ bi kaboneti kalisiomu.Ni pataki, iwọ yoo fẹ lati rii iye ti o tobi ju 300 lọ, ṣugbọn iyẹn ko ṣeeṣe boya.Ni deede, iwọ yoo rii awọn nọmba lile lapapọ ni iwọn 75 si 150 ppm nitori awọn ile-iṣẹ omi ko fẹ iwọn kaboneti ninu awọn paipu wọn.Ni otitọ, o fẹrẹ to gbogbo omi tẹ ni ilu, nibi gbogbo ni agbaye, ni gbogbogbo yoo ga ni alkalinity ati kekere ni lile ju ti a fẹ fun mimu.
O tun le ṣe idanwo omi mimu rẹ fun ipilẹ lapapọ ati lile lapapọ nipa lilo ohun elo idanwo omi, Iwọnyi jẹ awọn ohun elo idanwo ju silẹ ti o jọra si ohun ti iwọ yoo lo fun adagun odo kan.
Ohun ti O Le Ṣe
Ni kete ti o ba ni alaye omi rẹ, o le ṣe iṣiro iye kini kini lati ṣafikun.Iwa ti o wọpọ ni lati bẹrẹ pẹlu lile kekere, orisun omi alkalinity kekere ati ṣafikun awọn iyọ mimu si mash ati/tabi kettle.
Fun awọn aza ọti oyinbo hoppier bii American Pale Ale tabi American IPA, o le ṣafikun sulfate kalisiomu (gypsum) si omi lati jẹ ki itọwo ọti naa gbigbẹ ati ki o ni kikoro, kikoro ti o ni idaniloju diẹ sii.Fun awọn aza maltier, gẹgẹbi Oktoberfest tabi Brown Ale, o le fi kalisiomu kiloraidi kun omi lati jẹ ki ọti naa dun ni kikun ati ki o dun.
Ni gbogbogbo, iwọ ko fẹ lati kọja 400 ppm fun sulfate tabi 150 ppm fun kiloraidi.Sulfate ati kiloraidi jẹ akoko fun ọti rẹ, ati ipin wọn yoo ni ipa lori iwọntunwọnsi adun si iwọn nla.Beeri hoppy kan yoo ni ipin sulfate-to-chloride ti 3:1 tabi ju bẹẹ lọ, ati pe iwọ ko fẹ ki awọn mejeeji wa ni iwọn ti o pọju nitori iyẹn yoo kan jẹ ki ọti naa dun bi omi erupẹ.
Akoko ifiweranṣẹ: Jan-26-2024